Dolci Tipici di Putignano: La Tradizione dei Dolci di Mandorle
Dolci Tipici di Putignano: Un Segreto Custodito
Hai visto i dolci in foto? No, non li troverai nel tuo paese, né in un altro paese pugliese, neanche in uno a pochi chilometri da Putignano. Sono dolci tipici di Putignano, della nostra tradizione dolciaria. Tanto sono tipici che a Putignano ci sono solo due attività che li realizzano, di cui una, la mia preferita, è la pasticceria Dolci Manie di Sabina. In paese si racconta che quando questa pasticceria fa l’impasto, manda via tutti i dipendenti per non svelare il segreto della ricetta. Pensa che ci sono nonne che se ne sono andate senza lasciare la ricetta; che peccato.
La Tradizione dei Dolci di Mandorle
Cosa sono questi dolci? Sono dolci di mandorle dalla consistenza zuccherosa ma morbida e secca allo stesso tempo.
Ricordo che da piccola, quando c’era un matrimonio in vista, di cugine o zie, sentivo le nonne e le mamme delle spose parlare dell’importanza, anzi dell’evento, di “fare i dolci della sposa”. L’organizzazione partiva già dalla raccolta del prezioso frutto dai mandorleti pugliesi, tra fine agosto e i primi di settembre. Bisognava raccoglierle, pulirle e prepararle o, se il matrimonio era troppo in là col tempo, custodire gelosamente le mandorle per i dolci.
Il Processo di Preparazione
Dopo la raccolta delle mandorle, si riunivano intorno a un tavolo per sbucciarle dal loro primo morbido guscio, per poi stenderle al sole ad asciugare. Lì si parlava dell’importanza di fare i dolci per la sposa (insieme alle varie chiacchiere e aggiornamenti sui fatti del paese), detti anche dolci secchi o dolci di mandorle. A fine matrimonio, la bomboniera che gli sposi consegnavano agli invitati era accompagnata da un sacchettino di questi dolci.
Un Dono Speciale per l’Addio al Nubilato
Nei giorni scorsi ho avuto ospiti cinque ragazze, di cui una sposa con le sue quattro amiche, per l’addio al nubilato. Trovate qui la loro avventura in Puglia.
Ci tenevo a far loro dono di questi dolci perché siano di buon auspicio per un matrimonio prospero, dolce e duraturo come i dolci della sposa. Perché, paese che vai, tradizione che trovi, e viaggiare è soprattutto questo: ampliare le proprie vedute.
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Marilù Labate
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